在古鎮博望，香菜制作歷史悠久，距今已有百余年，每到入冬時節，家家戶戶趁晴好天氣，腌制香菜。等到春節前后，這道菜就成為招待、饋贈鄉鄰親朋的特色菜品。當地人出門遠行，還將香菜放入行囊，作為下飯小菜，也成為遠行人的記憶和鄉愁。今年3月，積淀了厚重歷史文化底蘊的“博望香菜制作技藝”正式入選市第七批市級非物質文化遺產代表作名錄。
如今，博望香菜涌現出多個品牌，林春和香菜是代表品牌之一。11月21日，記者走進位于博望鎮老街的林春和食品加工坊，感受“博望香菜制作技藝”。
“博望香菜屬于腌制小菜，是純手工制作的，與北方腌制咸菜不同，非常講究，每一道工序都遵循食物的本味。其制作所選用的本地產高桿白菜，身形修長，口感嫩脆，一般在11月下旬至12月中旬收獲。”林春和食品加工坊負責人陶賢霞告訴記者，林春和香菜采用傳統古法工藝，要經過洗、切、曬、腌、拌等20多道工序。
據陶賢霞介紹，將高桿白菜收購回來后，他們會先讓它在室外曬半天太陽，再將其洗干凈，晾干，然后切成小手指寬的條狀，控去水分后，鋪在竹排上晾曬兩至三天，再用粗鹽腌制后擱置十幾個小時，用紗布包好擰干水分。再用蒜泥、白糖、粗辣椒、細辣椒、芝麻等作為拌料，淋上微熱的特制香油拌勻，裝進瓶子悶上幾天，色香味俱全的香菜才算大功告成。
“制作博望香菜，最重要的是味道的配制，每代人的口味都不一樣。”陶賢霞說，多年來，她一直專注于香菜制作技藝研究，堅持沿襲古法制作。在遵循老味道的基礎上，她針對現代健康飲食養生理念，堅持改良香菜的風味，創新研發了川味、少鹽、少糖的香菜產品，滿足了消費者的多元化需求。
為將“博望味道”發揚光大，近年來，陶賢霞涉足電商平臺，并自學直播帶貨，逐漸探索出了“傳統技藝+定制+電商+直播”的營銷模式。如今，陶賢霞的抖音粉絲已有2.5萬、微信好友近7000人，在微信小程序、淘寶、京東等平臺都有網店。線上銷售額已占林春和香菜總銷售額的四成多。
博望香菜的旺盛市場需求也帶動了博望鎮農產品的市場活躍度。如今，已有百余家企業或作坊制作博望香菜，年加工產值逾千萬元。同時，三四百位農村婦女實現了家門口就業。博望鎮正搶抓契機，壯大升級“博望香菜”產業品牌。如今，博望香菜不僅在馬鞍山市域范圍擴大了知名度，提升了影響力，還銷往全國各地市場。
一碟香菜，讓城市留下記憶，讓人們記住鄉愁。博望香菜已超越食品范疇，演變成為鄉土文化，成了這座古鎮乃至馬鞍山市的一張靚麗名片。
文圖/記者 涂慧民
