6月28日一大早，馬鞍山力生生態集團有限公司（以下簡稱力生公司）集采中心就忙活開了，工作人員將當天采購的新鮮食材、調味品，按照訂單配送到90多家食堂，保障一天近10萬人次就餐需求。
記者在集采中心看到，同一種調味品，包裝有大有小，這是為什么？該公司品控檢測中心主任王勝利解釋，這是減少浪費的一種方式。原來，以前力生公司采購的調味品一般都是大包裝，但在實際使用中發現，有些食堂就餐人數不多，大包裝的調味品長時間用不完，就浪費了。今年4月，力生公司制定了《制止餐飲浪費工作實施標準》，減少每個環節餐飲浪費，其中就包括采購環節，對部分用量少、頻次少的食品采取小包裝采購。
記者從市市場監管局了解到，力生公司制定的《制止餐飲浪費工作實施標準》是我市首個制止餐飲浪費企業標準。
作為“中國團餐百強企業”，力生公司非常重視標準化管理。“2015年，就引入卓越績效管理，2016年獲得‘安徽省質量獎’，2019年高分通過‘省級服務業標準化試點企業’評審，成為全省首家團餐企業標準化示范單位。”力生公司副總經理李毅說，該公司一直都在想方設法制止餐飲浪費，今年專門制定了《制止餐飲浪費工作實施標準》并將認真貫徹落實。
“這次制定《制止餐飲浪費工作實施標準》，主要出于兩方面考慮，一是餐飲企業生產過程中產生的浪費非常可惜，力生公司作為全市餐飲龍頭企業，應帶頭承擔社會責任，減少餐飲浪費；二是餐飲浪費導致成本增加，減少浪費有利于企業降本增效。”王勝利介紹，在制定《制止餐飲浪費工作實施標準》過程中，該公司參考了安徽《節約餐飲經營管理規范》和《綠色餐廳管理要求》兩項地方標準，并結合力生公司實際，將減少浪費貫穿到餐飲制作、管理全過程。
例如，《制止餐飲浪費工作實施標準》在出入庫管理環節，要求控制生鮮原料的進貨量，宜即采即用，供應商超計劃配送的一律拒收；強化庫存管理，嚴格遵循先進、先出、先用的原則，杜絕食品超保質期，減少浪費與損失。在菜單設計環節，要求科學制訂、及時調整工作餐菜譜；對于職工受歡迎的菜品，增加制作次數、制作量，不受職工歡迎的及時調整。在加工制作環節，要求及時掌握就餐職工變化，科學預估次日用餐人數與供應菜量，按用餐人數采購、加工、配餐，避免造成浪費。在餐前服務環節，要求在套餐基礎上，推行小碗菜等“小份適價”選餐方式，滿足多樣化的就餐需求。
標準好不好，關鍵在落實。為了確保標準執行到位，力生公司將制止浪費納入考核范疇，考核人員對食堂進行抽查，并要求每個食堂管理員將飯菜剩余情況拍視頻發到工作群里。
標準實施后，效果怎么樣，數據最有說服力。今年一季度，力生公司共使用大米240噸，而《制止餐飲浪費工作實施標準》實施后的二季度，該公司使用大米233噸，減少了7噸。6月，該公司食用油使用量較上月減少了200多桶。“殘食桶里的剩菜、剩飯量也明顯減少。”王勝利說。
文圖/記者 王永霞 通訊員 王巍
