清明、谷雨前后是春茶采摘的黃金時期，4月18日，和縣第六屆茶文化節正式開幕，在和縣功橋鎮長建村的十里長崗上，放眼望去，一壟壟茶樹隨山蜿蜒，如海浪般舒展開來。身著藍色碎花服的采茶女挎著小竹簍，穿行其間，伴隨著指尖在茶樹上不斷翻飛跳動，一片片鮮嫩的茶葉被采摘下來、收入簍中，不一會兒，她們身上的小竹簍里就鋪滿了厚厚一層嫩綠的茶芽。
“我們組織村里的茶農采摘茶園里的單芽茶鮮葉，要求無茶梗、蟲斑、雨水葉、雜質，茶葉鮮活。”安徽省茗聞天下農業股份有限公司副總張春成告訴記者，原料是成就佳品的基礎，南義山茶對原葉的要求十分精細。南義山茶之所以深受歡迎，除了口感好，還有一個很重要的原因就是它純天然、無污染。茶園位于十里長崗上的丘陵地帶，是原和縣國營茶廠所在地，土壤為有利于茶樹生長的黃棕壤，PH值在4.5至6.5之間，土質疏松透氣，排水好，無污染，周圍被生態保護林所環繞，形成了獨特而良好的生態環境。
據地方文獻記載，在和縣南義的丘陵地帶，民間種茶已有數百年歷史。周邊村民過去種茶都是自給自足，沒有形成規模，直到1972年，當地才創建了國營和縣茶場。為適應市場需要，時任和縣國營茶場技術員、場長的姜明攜徒弟賈其付，親赴浙江龍井茶產區和南京雨花茶產區取經學習，在吸收了龍井茶和雨花茶制作技藝的基礎上，形成了南義山茶獨特的制作技藝。2013年，由安徽省茗聞天下農業股份有限公司接管經營，并對整個茶園的環境進行整治，改變管理及經營理念，使得這一片古老的茶園煥發新姿。
和縣南義山茶制作技藝為傳統純手工技藝，加工器具使用電炒鍋，工藝上融合了龍井茶和雨花茶的制作技巧，包含采摘、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初焙整形、攤涼、復焙提香等八道工藝，制作過程有抓、翻、托、抖、撒、壓、攤、蕩、揉、搓、拋等十一種手法，先高后低，多抖少悶，抖悶結合，動作連貫，一鍋到底、一氣呵成，形成了南義山茶自身獨特、鮮明的風格。
賈其付是和縣南義山茶制作技藝代表性傳承人，7歲時跟隨父母來到原國營和縣茶場生活，17歲初中畢業后在茶場拜姜明為師，學習制茶，耳濡目染下，一縷和縣南義山茶的鮮靈香氣早已扎進他的心中，生根發芽，如今他從事手工炒茶已有43年。為了讓和縣南義山茶制作技藝的相關知識和技能得以傳承，他通過師帶徒手口相傳形式進行免費教學，帶領當地越來越多的村民逐步學習掌握這項非遺技術。
手工茶珍貴，在于其溫度和靈魂，在于一道道工序背后炒茶師們的堅守，是汗水與堅持換來的歲月沉淀。由于經常接觸200攝氏度高溫鐵鍋，賈其付的一雙手早已布滿了灼燙痕跡。“手工制茶難免要受皮肉之苦。我從小就跟著師傅學習手工制茶，最初每當指尖劃過高溫炒鍋時，不免有些退縮，后來才慢慢在學習過程中體會到傳統制茶技藝的精髓。”賈其付說，作為非遺傳承人，他希望越來越多的年輕人能夠加入其中，將這一門傳統工藝傳承弘揚下去。
記者 胡越 通訊員 仝音
