餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重要領域，是傳承和傳播中華優秀傳統文化的重要載體。眼下正值春暖花開時節，出游、聚餐較為集中，為促進餐飲消費增長、提升城市“煙火氣”，近期，我市餐飲企業積極開展“品春”特色活動，挖掘餐飲文化內涵，推動餐飲市場持續健康發展。
不負春光，“舌尖”大戰正酣
3月29日，夢都雨山湖飯店東樓鎏金廳舉辦了名為“仲春迎夏”的新品品鑒會，來自全市多個領域的消費者代表參加。活動現場，豆腐鮰魚羹、春茶蝦仁甜蜜豆、醉海椒蒸鱖魚仔等一道道帶有時令特色的美味菜肴陸續上桌，讓人目不暇接。大家熱情高漲，紛紛從色澤、形態、風味等方面點評點贊。
“舉行這次品鑒會，一是搭建消費者與飯店互相了解的平臺，同時也把我們的優質食材推廣出去，讓更多人品嘗到徽菜經典。”夢都集團安徽區域總經理石磊介紹說。
以“品春”為主題，開啟“舌尖”大戰的不止夢都雨山湖飯店一家。
近日，春盛餐飲今年的魚鮮野菜節舉辦時間接近尾聲，但每天仍有很多食客走進春盛各家門店嘗春鮮。
“這已經是我們連續18年舉辦魚鮮野菜節，效果一直不錯。”春盛餐飲總監宋照兵說，春節期間，人們吃大魚大肉和大棚反季節蔬菜比較多，總覺得少了大自然的味覺。春盛推出魚鮮野菜節，也是為了讓食客嘗到野菜天然、接地氣的味道。
“此外，這也是我們為了帶動消費專門打造的一個節日。”宋照兵說，按照慣例，每年一二月份尤其是春節期間，向來是餐飲旺季，到了三四月份，餐飲銷售會有明顯回落。為讓“淡季不淡”，18年前，春盛餐飲舉辦了首屆魚鮮野菜節，得到顧客的一致肯定，后來一直延續到現在。
有些餐飲企業雖然不以“節”“會”等慶典形式打響春季促銷戰，但仍以野菜、春鮮來勾住食客的味蕾。
在市區一家飯店，記者看到，馬蘭頭、春韭、香椿都被擺放在點菜區醒目位置。每當有食客點菜，工作人員也會重點介紹這些菜品。
推陳出新，走出去找好食材
顧客選不選擇這家飯店，一方面取決于烹飪技術，另一方面則取決于食材的好壞。在食客們越來越推崇健康餐飲的今天，很多馬鞍山餐飲商家在菜肴和食材上下足了功夫，追求“有機”“天然”“綠色”，大家不約而同走出城區，到產地選購新鮮食材。
“我們與黃山當地農戶合作，很多食材都是訂單種植、收購，而像這個季節的野菜，如春筍，我們則直接從農戶手里收購。”宋照兵說，早上6點，裝有各種新鮮食材的車輛從黃山出發，9點多鐘到達馬鞍山，中午，這些純天然的野菜就能端上餐桌。
“我們成立了一個‘好食材尋味小組’，專門出去尋找好食材。”石磊介紹，一道菜好不好吃，食材非常關鍵，夢都雨山湖飯店的“好食材尋味小組”到過了很多地方，找到了很多健康食材，并把它們帶回了馬鞍山。
前幾天，捌佰里皖江別院負責人在朋友圈分享了一條視頻。視頻中，該負責人帶隊到安徽歙縣問政山挖筍。問政山筍是徽州地區傳統名菜，籜紅肉白，質嫩味鮮，以“問政山筍甲天下”而聞名海內外。視頻中，該負責人表示，回馬鞍山就可以把這道菜復刻出來，豐富馬鞍山徽菜菜譜。
（文圖/記者 王永霞）
