近日，“線下餐廳也用預制菜”“預制菜進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查發現，78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼吁商家主動清晰公示。（見9月17日《北京青年報》）
隨著預制菜的不斷推廣使用，以及公眾對此現象的關注和重視，一個問題就此產生，即商家在使用預制菜時該不該公示？
按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工和或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。由此不難看出，預制菜是相較于現做菜而言的“速成模式”，無論是簡單的預加工原材料，還是預烹調好的半成品，其食物食材的本質沒有變。
我國消費者權益保護法規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，享有自主選擇商品或者服務的權利。對商家而言，預制菜和現做菜在工藝流程上有很大不同，需要的成本不同，包括時間成本、人力成本等。對消費者來說，此前，飯店的餐品大多是現做的，人們吃的就是熱乎和新鮮。如今，商家選用預制菜，當然不是不可以，這也是豐富菜品和口味的一種方式，問題的關鍵在于，預制菜應保證安全和健康，商家要盡到相應的提前告知義務，然后由消費者自行選擇。正如上述消費者權益保護組織所說，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。
在預制菜呈現蓬勃發展的態勢下，商家使用預制菜提前告知不僅是其應盡的義務，還是促進整個行業健康有序發展的必要舉措。相關研究報告顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，成為新的經濟增長點，并有望發展為萬億元級市場。政策層面，預制菜近年來也收獲更多關注——今年，它被首次寫入中央一號文件；不少地方出臺標準，規范預制菜產業發展。可以說，在現有市場趨勢和政策扶持下，在分工越來越細化的當下，預制菜正迎來發展東風。
不過，消費者對預制菜營養、健康、安全等方面的憂慮，是其發展繞不過去的一道坎兒，也應該得到有關方面的重視。事實上，預制菜多年前就已存在，彼時其市場規模相對較小，更多的是為了方便家庭備餐的需要。近年來，預制菜安全監管難度大、產品標簽標識不明晰、預制菜被當成現制菜銷售等問題日益突出，在有關政策法規、國家標準相對滯后，監管仍顯不足的情況下，把預制菜的消費選擇權交給消費者，有望形成更好的約束和倒逼效應，促進供給側的優化、完善和提高。
只有讓預制菜成為“明白菜”，才能促使其成為“放心菜”。這需要各方共同努力，相關企業要提高技術水平，要攻堅克難，讓預制菜在品質上更有保障；行業協會要探索建立相關規則、標準，倡導預制菜企業積極履行社會責任，推動行業健康發展；監管部門要著力從預制菜系統性、安全性的角度出發，盡快完善相應政策法規，構建國家標準，結合實際開展專項治理，依法打擊違法行為，將相關行業、將相關商家及其行為納入監管。 （堂吉偉德）
