夏天，是小龍蝦“稱霸”餐桌的季節。
“牽起你的手，輕輕吻一口；掀起紅蓋頭，深深吮一口……”這是餐桌上廣為流傳的一個段子，把小龍蝦的吃法描述得頗為傳神。
雖然當涂小龍蝦形成產業相對較遲，每年上市時間也較遲，但因走的是大規格、精品蝦路線，銷售價格較高。當涂小龍蝦主要銷往北京、廣東、江蘇、浙江等經濟發達地區，在本省銷量較少，同等規格市場收購價也高于同期其他小龍蝦主產區。
當涂小龍蝦緣何后來居上?
“蝦兵斗蟹將”背后的供給側結構性改革
當涂原本只產河蟹，不產小龍蝦。
自古以來，當涂就有養殖河蟹的傳統。當涂縣河蟹年產量達1.4萬噸，是安徽河蟹產量第一縣、中國生態養蟹第一縣。所以，當盱眙、潛江等地小龍蝦養殖大行其道時，當涂蟹農并不為所動。
到了2014年，小龍蝦市場持續火爆，養殖利潤大有壓過養殖河蟹之勢，有的當涂蟹農就坐不住了。于是，該縣上演了一場“蝦兵斗蟹將”的好戲。
“一開始看不上小龍蝦，眼見小龍蝦市場越來越紅火，心里就癢癢了。”方秀銀曾是大隴鎮出了名的養蟹能手，如今被稱為“當涂小龍蝦養殖第一人”。2015年，養了20多年河蟹的方秀銀，改行養起了小龍蝦，當年每畝純收入5000元，賺了個盆滿缽滿，引得大家紛紛效仿。
說起當初的改行，方秀銀有自己的市場邏輯。河蟹是高消費水產品，以往靠集團消費拉動，銷售價格難以持續堅挺。與河蟹的“陽春白雪”不同，小龍蝦屬一般性消費水產品，是夏日眾多大排檔的寵兒，銷售價格穩中有升。一句話，需求決定了市場，需求也決定了價格。
另外，小龍蝦養殖周期較短，只有河蟹養殖周期的一半，意味著養殖成本降低，規避了市場風險。
從2015年開始，小龍蝦養殖由大隴鎮向全縣鋪開。2022年，當涂縣“稻蝦連作”面積達10.3萬畝，小龍蝦產量1.1萬噸，稻蝦綜合產值約6億元。今年，該縣“稻蝦連作”面積達11.5萬畝，預計小龍蝦產量1.3萬噸，稻蝦綜合產值6.5億元。
“蝦兵斗蟹將”的背后，演繹的是一場水產品供給側結構性改革。
當涂小龍蝦養殖模式“全國特有”
大蝦大價錢，好蝦好價錢，這是小龍蝦市場的通行法則，也是養殖戶孜孜以求的目標。
“今年，大規格小龍蝦占比高，‘兩蝦’以上占比高達七成，其中‘炮頭’占比三成。”7月25日，護河鎮青山村小龍蝦養殖戶俞光峰告訴記者，“炮頭”是小龍蝦市場對只重1.2兩以上小龍蝦的稱呼，“兩蝦”只重1兩以上，“789”只重7至9錢。截至目前，俞光峰的小龍蝦養殖基地已出售小龍蝦1萬多公斤，預計每畝小龍蝦凈收入3000元。
小龍蝦和河蟹在養殖技術上有共通之處。當涂蝦農直接將當涂河蟹生態養殖模式轉移到小龍蝦養殖上，采取“種草養水、繁養分離、稀密控制、足餌投喂”模式養殖，產出的小龍蝦個大體肥、表皮光潔、肉質彈牙、味道鮮美，被安徽省水產技術推廣總站譽為“當涂精品蝦養殖模式”。
種子是農業的“芯片”，小龍蝦養殖同樣如此。從2015年開始，當涂小龍蝦養殖迅猛發展。起初，該縣小龍蝦苗種來源于湖北，由于長途運輸，苗種成活率較低。于是，小龍蝦良種繁育技術成為攻關課題。當涂縣農業農村局水產專家陶紅革介紹，該縣在實踐中摸索出國內最為先進的“繁養分離”技術。在俞光峰的小龍蝦養殖基地，就專門辟有占養殖總面積10%左右的育苗池。“小龍蝦繁養分離后，養殖密度可控、產量可控、規格可控、投資成本可控。”俞光峰說。
得益于生態養殖模式和良種繁育技術，當涂小龍蝦后來居上。在合肥召開的第六屆中國國際現代漁業暨漁業科技博覽會上，當涂小龍蝦以大規格、高品質受到水產專家和美食家們的熱捧，多名國家級水產專家對當涂小龍蝦生態養殖模式高度肯定，認為這種養殖模式為全國特有，可以復制推廣。如今，“當涂龍蝦”已成為公共區域品牌，正申報國家地理標志產品商標。
“稻蝦連作”破解“與糧爭地”
小龍蝦固然美味，但也要避免“與糧爭地”。惟有如此，才能實現可持續發展。
當涂縣大力推廣稻蝦綜合種養模式，簡稱“稻蝦連作”，即一個生產周期養一季小龍蝦，種植一季水稻。生產流程為1月完成田間工程修復，2至3月種植水草，4月中旬完成蝦種投放，4月中旬至6月中旬為小龍蝦養殖期，6月中旬至7月上中旬銷售小龍蝦。水稻播種時間7月上中旬，11月下旬至12月初收割水稻。
在何陽天的“稻蝦連作”基地，以50畝為一個單位，稻田四周開挖小龍蝦養殖池，面積不超過一成。何陽天算了一筆賬：畝產小龍蝦180公斤，每公斤均價60元，畝均毛收入已逾萬元，加上種糧收入，“一畝田一蝦一稻”綜合效益過萬元是板上釘釘的事。
種出“萬元田”的何陽天說，“稻蝦連作”，既不影響糧食生產，又能養好小龍蝦，還能減肥減藥，實現穩糧增收、生態安全，是單季稻種植區農業發展的新模式。
記者在當涂采訪，也了解到這樣的情況，部分養殖戶因為土地零散、精力有限、技術不足，導致水稻產量不高、收益不高，從而影響了種稻積極性，出現了部分季節性閑田。破解這一難題，當涂縣如今也有了辦法。
石橋鎮謝公村號稱“龍蝦村”，全村5604畝耕地，有5334畝實行了“稻蝦連作”種養模式，以往有部分養殖戶放棄了種糧。自從去年實行“糧托管”后，這一情況得以改變。
所謂“糧托管”，就是由村集體股份經濟合作社統一將龍蝦田二次轉包給種糧大戶，種糧大戶按每畝200元支付給養殖戶流轉費，二次流轉后的季節性閑田都種上了水稻。
該縣連續出臺《當涂縣規范實施“稻漁綜合種養技術”指導意見》《當涂縣稻漁綜合種養技術標準》，引導全縣稻漁綜合種養產業持續健康發展。據統計，該縣“稻蝦連作”畝均產值6500元，畝均利潤3000至3500元。
“稻蝦連作”破解“與糧爭地”，為小龍蝦產業發展贏得了一片天地。
文圖/記者 吳黎明
