端午節(jié)，粽子不能少，但從粽葉到扎繩，從餡料到形狀，天南海北花樣繁多，可謂“十里不同俗”。
6月17日上午，在雨山區(qū)采石街道陳家村一塘埂邊，高壯的蘆葦在風(fēng)中搖曳。和往年一樣，村民鄭傳蘭一手握住蘆葦，一手將一片片嫩綠的葦葉小心翼翼地扯下來。陳家村臨近長江，河網(wǎng)縱橫，蘆葦是最常見的植物，自然也就成了當(dāng)?shù)厝藗儼兆拥氖走x。
“葦葉不打藥，屬于純天然無公害，包出來的粽子還有股清香味。”今年已逾六旬的鄭傳蘭說，從她記事起，長輩們就一直使用蘆葦葉來包粽子。
很快，拎著滿滿一籃子的蘆葦葉，鄭傳蘭回到家中。接著，將蘆葦葉放入鍋中，用水浸沒，蓋上鍋蓋，開火。“用水先煮下葦葉，一來是去掉蟲卵，二來是增加粽葉的韌性，但也不能煮太久。”鄭傳蘭很有經(jīng)驗(yàn)，待水開后立馬撈出蘆葦葉，放進(jìn)盆中，倒入自來水，然后一片一片清洗干凈。
在鄭傳蘭看來，好的粽子，從一片粽葉開始。
洗干凈的蘆葦葉一疊疊放好，再將提前泡好的藨草撈起備用。說起藨草，可不僅僅用來捆扎粽子，它還是一味中藥材，開胃消食，和以糯米為主的粽子相配，折射的是民間的飲食智慧。
鄭傳蘭淘洗好糯米后，瀝干水分，再加入葡萄干、蜜棗、板栗等甜味餡料，然后翻拌均勻。
在陳家村，人們普遍喜食甜粽。鄭傳蘭解釋說，這里的人不但包粽子餡料用的甜味食材，就是吃的時(shí)候也要蘸著白糖吃，“寓意生活甜甜蜜蜜”。
一切工作準(zhǔn)備就緒，鄭傳蘭便開始包粽子。
包粽子是門手藝活。三片葉子比齊，卷出一個(gè)圓錐形，放上拌好的糯米，壓緊，按照邊角進(jìn)行包裹，用藨草進(jìn)行捆扎，動(dòng)作一氣呵成，不到一分鐘的時(shí)間，一個(gè)四角粽子便呈現(xiàn)在鄭傳蘭手里。
“包粽子不能包得太緊，太緊容易煮爆，也不能太松，要不然容易進(jìn)水。”鄭傳蘭說道。
粽子包好后，開始煮粽子。煮粽子很關(guān)鍵的一步，就是要用水將粽子全部浸沒，一定要一次性煮熟，以免夾生影響口感。
“雖然現(xiàn)在粽子種類繁多，超市里隨時(shí)都可以買到，但我們還是喜歡吃自己包的粽子。”鄭傳蘭表示，希望年輕人也能學(xué)會(huì)這門手藝，讓這一地道的特色美食傳承下去。
（記者 劉明培 通訊員 孫思）
