眼下，全市上下正全力以赴創建國家食品安全示范城市。其中，有一支力量不容輕視，他們就是馬鞍山餐飲人。
自創建工作啟動以來，我市餐飲企業立即行動，一方面守牢安全底線，嚴防嚴控食品安全重大風險隱患；另一方面在市場監管部門的指導下，對標對表，查缺補漏，提升經營管理水平，營造更為安全的餐飲環境，為我市創建國家食品安全示范城市添磚加瓦。
5月24日上午11點半，正值午餐時間，春盛漁府旗艦店的后廚非常忙碌。灶臺上，大廚們忙著煎炒烹炸：切配臺，“當當當”的切菜聲不絕于耳。忙碌固然，卻沒有一絲雜亂，不銹鋼臺面泛著銀光，調味品、廚具擺放得整整齊齊，就連毛巾擺放都有規可循。三根靠墻的掛桿上，上下三層，最下面一層棕色毛巾是打掃衛生用的，中間一層藍色毛巾是工作時擦桌面用的，最上面一層白色毛巾是專門用來擦餐具的。
后廚洗菜間葷素分開，其中，水產有單獨的區域。涼菜間和其他區域完全隔離開，保持低溫潔凈，確保做出來的涼菜安全放心。多年來，春盛餐飲有限責任公司堅持把食品安全放在第一位，成立了食品安全標準部抓食品安全工作。該部門經理宋照兵告訴記者，公司在源頭上自建供應鏈體系，實現了食材全程可追溯。同時，建立了食材效期管理制度，讓消費者吃得放心、吃得安心。
盤子、碟子、碗等餐具用保鮮膜包起來，用的時候打開保鮮膜，夢都雨山湖飯店的這番操作讓記者一頭霧水。飯店運營中心總監劉艷解答了疑惑：為了防止餐具中落入灰塵，特地用保鮮膜包起來。
食品安全關鍵在細節，雨山湖飯店抓食品安全的小細節不止這一處。中餐后廚過道上放著免洗消毒液，后廚工作人員隨時可以洗手消毒；自助餐廳每個半成品放入冰柜前，都要用保鮮膜包起來；自助餐的菜品“掐點”上架，盡量減少食物暴露在空氣中的時間……劉艷介紹，雨山湖飯店全力支持國家食品安全示范市創建，員工每天上崗前都要檢查健康碼、行程碼，工作全程佩戴口罩，餐具每天、每餐都嚴格按照要求進行消毒，后廚區域每周也會邀請專業消殺機構前來消殺，確保顧客放心消費。
每個樓層都有一個備餐間，備餐間里必備一個大消毒柜，所有餐具在上桌前，都要在消毒柜中進行全面消殺。走進詩城宴，一個樓層一個消毒柜讓顧客放心使用餐具。
“餐具每餐次都要消毒。”詩城宴店長何紀芳說，食品安全無小事，為了營造安全的消費環境，飯店所有原材料進貨時都會索證索票，店內員工每天上班前都要進行健康狀況檢查。同時，飯店還要求所有崗位員工規范操作，降低食品安全風險，提升“舌尖上的安全感”。
當好群眾健康“守門員”，是我市所有餐飲人的共同心聲。市餐飲烹飪行業協會法人、副會長陳燕芳表示，創建國家食品安全示范城市，是每個餐飲人義不容辭的責任，協會已號召全體會員積極行動起來，按照《食品安全法》和4D標準規范操作，全力以赴創建國家食品安全示范城市。
在馬鞍山，守護餐飲安全，不是餐飲企業的孤軍奮戰，而是一場監管人員、餐飲人的并肩戰斗。兩級市場監管部門切實加大日常監督檢查力度，深入開展餐飲質量提升行動，手把手指導餐飲企業提升管理水平。“在日常檢查和監管中，我們也會支持企業做大做強自身品牌，提升我市餐飲服務整體水平。”雨山區市場監管局市場監管所工作人員孫冰洋說。
記者 王永霞 通訊員 金星
