自從戴上廚師帽，張永東的夢想就沒變過：要把安徽的美食帶到全國。這些年，他是這么想的，也是這么做的。
張永東是夢都餐飲發展有限公司產品總監。1986年，18歲的他進入烹飪行業，師從上海中國菜大師蔡育發，學成后來到馬鞍山上班，先后在事業單位食堂、飯店干過，1998年任職安徽夢都餐飲集團總廚。但張永東并沒有滿足。夢都餐飲提出讓徽菜走向全國的目標，重任落在了張永東肩上。提起徽菜，臭鱖魚首屈一指，可北方人不習慣吃淡水魚，怎么辦？“能不能用徽菜臭鱖魚的手法烹制海魚呢？”張永東帶領他的團隊開始了長達兩年的嘗試。
經過摸索，他們把目標圈定在黃魚。但不同海域的黃魚肉質不一樣，做出來的口感也不同。張永東又帶領他的團隊一個品種一個品種的試驗。“我們選取了閩東、舟山、東海以及國外的黃魚，成品對比后，最終選擇了東海黃魚。”如今，“徽州家燒臭黃魚”是夢都旗下各店的招牌菜，700元一條，在北京、上海、南京，單店一天能賣20條左右。
這些年來，在夢都餐飲，創新菜還有很多。盡管工作時間被管理工作占去大半，但張永東每天依舊要抽3個小時呆在后廚，研發新菜式。夢都上海店點擊率非常高的一道菜“嘰咕家燒腐竹”，就是張永東琢磨出來的。
浸潤煙火氣30余年，張永東明白，再好的廚藝離不開好的食材。他常在深山老林里尋找最地道的食材。有一次，他到浙江臨安去尋找一種跑山雞，雞養在大山里，沒有通公路，只有一條坑坑洼洼的土路。養雞戶說，要不發視頻給你，省得跑一趟？“不行，不親眼看到雞生活的環境，總不放心。”張永東和徒弟在山路上顛簸了1個半小時，才到達目的地。
“季節不同，區域不同，食材的口感不同，所以要在最好時節、最佳地點采購食材。”這些年，為了發現好食材，張永東幾乎跑遍大江南北，最遠到過吉林伊通，最南到達海南三亞，最西到了阿壩州小金縣，最東到過東海邊。
今年5月，夢都旗下子品牌百越薈在北京豐臺區開業，這樣算起來，夢都在省外的店達到4家，分布在南京、北京、上海等地。而每個店的開業，都飽含著張永東的智慧和汗水。
“飯店施工，我們就參與進去，廚房設計、產品定位、產品結構等，都要提前謀劃好。”張永東說，每家新店開業前后，他都要帶著團隊進去協助3個月到半年，直到飯店走上正軌才撤離。
團隊精心打磨，為夢都餐飲贏得了市場贊譽。夢都南京店連續兩年入選有著中國版《米其林指南》稱號的“黑珍珠指南”，夢都北京店也入圍這一榮譽。今年，張永東被評為2017—2020年度馬鞍山市勞動模范。
記者 王永霞
