預制菜國標出臺，有助于行業的標準化、推動行業規范化，而監管也將“有法可依”。
3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，旨在強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。
此次通知亮點頗多，其中明確預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑；同時中央廚房制作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品均不屬于預制菜。
此前，已經有逾20省份出臺了各自的預制菜高質量發展相關文件和地方標準，但一份全國通用的標準，對行業具有更完整和清晰的指導意義。可以說，預制菜國標出臺，有助于行業的標準化、推動行業規范化，而監管也將“有法可依”。
預制菜在近些年快速興起，其集中生產、加熱簡單、口味統一的特性，格外適合快節奏的城市生活以及快速擴張的餐飲行業。有數據顯示，2023年中國預制菜市場規模為5165億元，新增注冊企業超過4000家，“開疆拓土”的預制菜，展現出巨大的產業前景。
但不可忽視的是，在此之前關于預制菜的定義范圍、安全標準始終沒有厘清，預制菜未能擺脫保質期過長，添加劑、防腐劑濫用的疑云。這也讓預制菜在很多地方被貼上了“不健康”“沒營養”之類的標簽，甚至引發了一種“反預制菜”的情緒，行業前景也變得不再明朗。
因此，對于一個如此巨大體量的產業，一種近乎無所不在的食品分類，行業規范有必要迅速補位，這也是通知出臺的背景。
而從通知內容看，對很多社會討論都有所回應。比如，關于中央廚房、速凍食品等一直存在爭議的品類都予以了明確，有利于緩解社會談“預”色變的情緒。
值得注意的是，通知不僅精確定義了預制菜的概念，也提高了預制菜的門檻，比如規定“不允許添加防腐劑”。一方面，這表明了行業對于食品安全的重視，符合消費者對于健康食品的追求；另一方面，預制菜產品的研發生產和儲存運輸環節難度提升，對從業企業提出了更高的要求。
與此同時，預制菜如何保鮮、保質可能成為一個新的課題。曾有研究機構指出，中國預制菜的加工起步較晚，七成以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態。那么這些分散分布的小企業，是否能夠充分實現冷鏈運輸，保證食品安全，也會備受關注。
對此，通知也有相對應的表述，比如增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用等。
可以看出，這些都為預制菜未來的發展厘清了方向，預制菜不能走追求速度、犧牲質量，追求方便、犧牲安全的歪路上去；相反，必須不斷提高技術水平，不斷完善產品質量，進而實現行業整體的提質升級和口碑重塑。
客觀來看，現如今，人們已經不太可能徹底拒絕預制菜，預制菜本身是一種工業化集中生產的產物，已經在呈幾何倍數地提升餐飲行業的整體效率和規模。這也是通知中“高質量發展”所蘊含的意義，預制菜的潛力仍然有待挖掘，也應當走上新的發展階段。
那么，眼下重要的就是提升預制菜的透明度和美譽度，讓其無論從規模、質量還是輿論接受度上，都迅速成為一種“普通食物”，而不再是一種被特殊標記的門類，從而以一種更可信的狀態，嵌入人們的生活圖景。
