“剛拿到菜單，服務(wù)員就告知了大概幾道菜夠吃，建議我們適量點餐，避免浪費。”趁著“五一”假期，合肥市民劉女士和朋友聚餐，工作人員的“勸導(dǎo)”讓她感覺很特別也很受用。
堅決遏制“舌尖上的浪費”，今年以來我省持續(xù)推進制止餐飲浪費專項行動，通過正向引導(dǎo)、設(shè)立標準等措施，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚。
正向倡導(dǎo)“光盤行動”
除了“拒絕浪費”“珍惜糧食”等標語提示牌，在合肥市師范附屬第三小學(xué)食堂的墻上，有一個特殊的光榮榜。
合肥市師范附屬第三小學(xué)后勤保障部負責(zé)人丁秀娟介紹：“這是‘光盤之星’光榮榜，上面寫的是學(xué)校教職工的名字，學(xué)校要求老師都要參與‘光盤行動’，如果每次就餐做到了光盤，餐廳會獎勵一顆五角星，積累到一定數(shù)量的五角星，就可以兌換一份獎勵。”
丁秀娟告訴記者，學(xué)校從實行反糧食浪費以來，開展了形式多樣的活動，如通過國旗下講話、廣播站、主題班會、倡議書等開展“厲行節(jié)約，反對浪費”主題教育活動，在餐廳顯著位置張貼反浪費標識，營造珍惜糧食、反對浪費的氛圍等。食堂根據(jù)問卷調(diào)查學(xué)生喜歡的飯菜制定餐譜，學(xué)校對用餐人數(shù)進行分析和預(yù)估，實施動態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)做餐、配餐，按需采購原材料。“為激勵孩子們做到‘光盤’。每次午飯后，我們都會挨個檢查班級的‘光盤’情況，給泔水桶稱重，以此評選出優(yōu)秀班級。”丁秀娟說，不少班級利用“班級優(yōu)化大師”等形式對學(xué)生進行表揚鼓勵，授予“光盤之星”“光盤小達人”等稱號。
倡導(dǎo)“N-1點餐法”、提供免費打包服務(wù)、推出“半份菜”、最大化利用食材……加強正向引導(dǎo)，避免餐飲浪費，餐飲行業(yè)積極行動起來。
“不但打包盒和打包袋免費，而且就放在包廂內(nèi)，顧客一眼就見、伸手可取。”在合肥披云徽府，每個包廂的墻上都有一個盒子，里面放的是定制的環(huán)保打包盒和打包袋，方便客人取用。披云徽府酒店總經(jīng)理方曉明告訴記者，酒店采取了標注菜品分量、設(shè)置小份菜、點餐勸導(dǎo)員、打包有獎等制止餐飲浪費的舉措引導(dǎo)顧客節(jié)約餐飲，起到了不錯的效果，顧客基本都會按需點菜，即使點多了，也會打包帶走。
針對外賣等網(wǎng)絡(luò)餐飲存在的浪費行為，不久前，合肥市市場監(jiān)管局聯(lián)合餓了么平臺，向商戶發(fā)放“制止餐飲浪費”食安封簽，并聘請外賣騎手為制止餐飲浪費督導(dǎo)員；同時，協(xié)同阿里巴巴本地生活公共事務(wù)部在技術(shù)層面發(fā)揮平臺數(shù)字科技的力量，幫助商家建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系。
依法制止食品浪費
“半小時挑戰(zhàn)98元大份拉面免單”！你知道嗎？這樣的“大胃王”挑戰(zhàn)涉嫌違法。
不久前，淮北市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)一家牛肉面館未張貼防止食品浪費的消費提示標識，并且舉辦“大胃王”活動，活動餐品量明顯超過普通人的食量。最終，淮北市市場監(jiān)管局依據(jù)《反食品浪費法》相關(guān)規(guī)定責(zé)令當(dāng)事人改正違法行為，并對當(dāng)事人給予警告的行政處罰。
2021年4月29日，《反食品浪費法》正式實施，防止食品浪費從此有法可依。其中，明確規(guī)定餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。
以法治方式督促餐飲節(jié)約，4月初，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)開展了制止餐飲浪費專項執(zhí)法行動，圍繞餐飲外賣、婚宴、自助餐、酒店、單位食堂等重點環(huán)節(jié)，未明示適量點餐、誘導(dǎo)過量點餐等重點違法行為，從嚴從速查處違法行為，營造全社會“浪費可恥、節(jié)約光榮”的理念。
“五一”期間，多地市場監(jiān)管部門開展了明察暗訪和拉網(wǎng)式執(zhí)法檢查。針對未主動提示、誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費者超量點餐和原料采購、加工制作、供餐服務(wù)中浪費食品等行為進行糾正、整改、處罰，需要作出行政處罰的可視情節(jié)按簡易程序當(dāng)場作出處罰決定。在執(zhí)法的同時加強普法，緊盯企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等責(zé)任人宣貫法律法規(guī)、政策標準，倡導(dǎo)“文明餐桌、光盤行動”。
省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示，下一步，全省市場監(jiān)管部門將制止餐飲浪費與加強食品安全監(jiān)管同步開展，聚焦餐飲浪費問題，堅決杜絕“舌尖上的浪費”。并向廣大市民倡議：自覺抵制餐飲浪費行為，主動踐行“光盤行動”，做到酒席不鋪張、宴請不浪費、點餐要合理、剩菜要打包。如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品浪費相關(guān)問題線索，可撥打12315電話向市場監(jiān)管部門舉報投訴。
規(guī)范餐飲經(jīng)營行為
餐飲店要設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費現(xiàn)象；電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費、節(jié)約糧食等宣傳語；在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費者理性消費、適量點餐……為了進一步規(guī)范餐飲市場行為，不久前，省市場監(jiān)管局聯(lián)合社會力量制定出臺了《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》(DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》(DB34/T 4420—2023）兩項安徽省地方標準。
《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》將節(jié)約餐飲定義為倡導(dǎo)厲行節(jié)約，提高食材利用率，達到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標。圍繞經(jīng)營場所，標準要求在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標識，桌面擺放提示牌提醒適量點（取）餐。圍繞設(shè)施設(shè)備，標準要求菜單或電子點餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。圍繞人員要求，標準提出要在消費者訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費者理性消費、適量點餐，設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費現(xiàn)象。圍繞運行管理，標準要求將制止餐飲浪費納入到餐飲經(jīng)營管理全過程，建立標準化服務(wù)體系。標準還針對菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面，對餐飲的節(jié)約行為作出詳細規(guī)定。
“綠色餐廳”指的是“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護環(huán)境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳”。《綠色餐廳管理要求》規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實施綠色餐廳管理制度；對員工進行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵消費者文明用餐、綠色消費。標準還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進。
“標準的發(fā)布實施將有利于餐飲企業(yè)加強從生產(chǎn)到消費等各環(huán)節(jié)的有效管控，實現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動上下游企業(yè)協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，降低生產(chǎn)成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費標準化管理，逐步解決餐飲業(yè)浪費問題。”省市場監(jiān)管局一級巡視員丁祖權(quán)說。
他表示，希望引導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚，推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費納入到餐飲經(jīng)營、管理和服務(wù)的全過程，逐步形成制止餐飲浪費的理念，進而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。
