本輪疫情對(duì)我市餐飲企業(yè)造成不小沖擊。為盡可能降低損失，近期以來(lái)，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，有的轉(zhuǎn)戰(zhàn)“線上”渠道，有的發(fā)展“團(tuán)餐”業(yè)務(wù)，紛紛闖出了發(fā)展新路子。
提供“外賣”服務(wù) 盡力減少損失
3月21日，我市所有餐飲場(chǎng)所禁止堂食。為降低損失，不論社會(huì)餐飲還是餐飲企業(yè)，紛紛發(fā)展“外賣”業(yè)務(wù)。
“我們公司旗下8家門店都提供外賣業(yè)務(wù)。”3月28日，榮悅臺(tái)餐飲管理有限公司副總經(jīng)理余長(zhǎng)駿介紹，他們主要通過(guò)賣半成品、套餐以及點(diǎn)菜三種方式開展線上業(yè)務(wù)，其中半成品有四種，如鮑魚、豬蹄等，套餐金額則從199元到699元不等。
寶慶美食園春暉和東暉兩個(gè)門店也在疫情期間推出了外賣服務(wù)，顧客可通過(guò)微信小程序點(diǎn)餐，店里燒好后，通知顧客到店自取。酒店辦公室主任張麗告訴記者，目前這兩家店線上售賣品種主要為打包熟菜、半成品、新鮮蔬菜等。
“賣得比較好的熟菜有沙拉雞柳、木桶豬手、特色煎包、酸菜魚，其中特色煎包日均售賣超1000個(gè)。銷量較高的半成品有手工糯米丸、紅棗發(fā)糕、榴蓮包，其中手工糯米丸日均售賣超300個(gè)，紅棗發(fā)糕與榴蓮包日均銷量均超30袋。”張麗說(shuō)。
春盛漁府也在本次疫情發(fā)生后第一時(shí)間啟動(dòng)線上業(yè)務(wù)。企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人張曄介紹，7家門店里有3家開通線上業(yè)務(wù)，通過(guò)微信公眾號(hào)以及客戶經(jīng)理的客戶群銷售。為吸引顧客，酒店還給訂餐顧客免費(fèi)送水果和廚師自制的點(diǎn)心。此外，漁悅食府、蒙原聚華聯(lián)店也在幾天前開通外賣服務(wù)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前餐飲企業(yè)的外賣銷售并不樂(lè)觀，好一點(diǎn)的企業(yè)，一天銷售額三五萬(wàn)元，差點(diǎn)的一天僅幾百元。但餐飲企業(yè)均表示，不管怎樣，發(fā)展線上業(yè)務(wù)總能減少一點(diǎn)損失，并且也能留住老顧客。
發(fā)展“團(tuán)餐”業(yè)務(wù) 生意反倒不錯(cuò)
最近，馬鞍山德尚餐飲管理有限公司中央廚房格外忙碌，用公司總經(jīng)理陳浩的話形容：全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，保障“抗疫餐”配送到位。
作為全市為數(shù)不多的中央廚房和集體配送“雙證合一”餐飲單位，德尚餐飲主要承接團(tuán)餐業(yè)務(wù)，即為社區(qū)抗擊疫情、為企事業(yè)單位提供配餐服務(wù)。為確保一日三餐準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)，德尚餐飲中央廚房凌晨三四點(diǎn)鐘就開始忙活了。有時(shí)候夜半時(shí)分，公司配送車還在為新增加的隔離點(diǎn)送餐。“以前，有的企事業(yè)單位吃的是桶裝飯。本輪疫情后，全部改成盒飯。”陳浩說(shuō)，疫情后，每天增加2000多份盒飯，目前企業(yè)服務(wù)人次達(dá)3萬(wàn)多。
和德尚餐飲差不多，安實(shí)餐飲最近也忙著為隔離點(diǎn)、社區(qū)卡點(diǎn)供餐。安實(shí)餐飲市場(chǎng)部經(jīng)理王磊介紹，每天配送上萬(wàn)份。
上午11點(diǎn)，位于萬(wàn)達(dá)附近的漁悅食府后廚一盆盆色香味俱全的菜已經(jīng)燒好，飯店老板孫志上陣，將菜裝到餐盒里。禁止堂食后，漁悅食府銷售額銳減，為降低損失，同時(shí)也助力我市抗擊疫情，孫志接了一個(gè)社區(qū)的送餐任務(wù)，每天配送將近200份。
禁止堂食后，如何盡可能減小疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成影響，留住馬鞍山的煙火氣？
馬鞍山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)（籌）有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近兩年，受疫情影響，我市餐飲行業(yè)遇到了不小的困難。國(guó)家、省和市對(duì)服務(wù)性行業(yè)采取了減稅降費(fèi)等一系列扶持政策，緩解了餐飲企業(yè)階段性經(jīng)營(yíng)壓力。餐飲企業(yè)在做好疫情防控措施的同時(shí)，也在積極自救，維持店面運(yùn)營(yíng)，守住城市煙火氣。
“希望全社會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)多一些支持，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)（籌）目前也在積極深入餐飲企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)訴求，盡可能幫企業(yè)解決困難，“相信餐飲烹飪行業(yè)一定會(huì)迎來(lái)自己的春天！
文圖/記者 王永霞
