酸辣鮮“香”的螺螄粉、品種多樣的沙縣小吃、爽滑Q彈的桂林米粉、香辣可口的胡辣湯……近日，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等上榜。
小吃云集，最富人間煙火氣。一碗碗或鮮香或甘美的特色小吃，不僅能滿足人們的口腹之欲，背后還承載著鮮明的地方特色和歷史文化。作為網紅美食的“螺螄粉”們上榜非遺，代表著非遺對地方特色小吃文化的一種認可，也意味著非遺項目更加包羅萬象，更接地氣更多元。
從默默無聞的地方小吃到火遍大江南北的“宅家必備”，“螺螄粉”們出圈傳播的是“味道”，更是故事和文化，也表明非遺正在逐漸融入我們的生活，為生活增添更多韻味。
“螺螄粉”們登上非遺榜單又“火”了一次，但要想繼續“火下去”，還要在保護中傳承，在創新中發展。我們要不斷提高非遺保護水平，解答好不同非遺項目保護發展面臨的難題，提升它們的可見度和認同度；要講好非遺故事，傳播好非遺聲音，通過深度挖掘出非遺背后的人文歷史、發展故事和工匠精神，使得非遺項目隨著社會的變遷、一代代人的實踐不斷被賦予新的創造。
小吃雖“小”，連接的卻是振興地方經濟的“大產業”和東方飲食文化的“大智慧”。我們期待，未來能有更多非遺美食成為爆款食品，在全國乃至世界各地遍地開花，讓更多人感受到非遺的魅力和活力，贏得更多的認可和喜愛。
（董璐 梁近琳）
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戎小平
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