春節臨近，在博望區鄉鎮走村串戶采訪，不時看見不少人家在用傳統古法釀制米酒，聞見濃郁的米酒甜香味在空氣中彌漫，年味伴隨著酒香飄然而至。
博望區博望、丹陽、新市三鎮均為千年古鎮，過年釀米酒是當地的習俗，香甜的米酒也是家家戶戶必備的年貨。
走進博望鎮馬尹村李來生家，一家人正忙活著釀酒。屋外的土灶上面放著兩口大鐵鍋，大鐵鍋的上面是木制蒸籠。李來生的老父親正幫忙往土灶里添柴火，紅紅的火焰不時地從灶膛里向外舔，蒸籠里飄出陣陣糯米清香?！芭疵资菑牡咎锢锸丈蟻淼男屡疵祝Ａ袅伺疵咨献钣袪I養價值的糯米衣，這樣釀出的糯米酒醇香。”李來生高興地說：“今年準備釀個七八缸米酒，除了自家喝，還將送給親戚朋友在春節期間品嘗?！?/p>
而在新市鎮趙家甸村，夏來保一家此時也是同樣在忙著釀米酒。當地釀米酒的習俗至少有幾百年了，至今依然有許多村民每年從農歷十月開始，就把釀酒大師傅請到家里釀制米酒。今年80歲的夏傳銓就是村民口中的釀米酒大師傅。如今，耄耋之年的夏傳銓已經把這種古法釀酒的技藝傳承給了兒子夏來保。作為第五代米酒制作技藝的傳人，夏來保深得父親精髓。夏來保告訴記者，做米酒首先要精選糯米，然后要粉碎、浸泡、蒸熟、冷卻、下缸、拌曲、搭窩、出漿、澆缸、打耙、過濾、沉淀，直到整壇滿漿，這時候才算大功告成，這時的米酒叫原漿酒，口感好，專門用來招待尊貴的客人。土法釀制米酒因其酒味甜醇、余香不絕，每年春節前都會被訂購一空。
文圖/記者 王文生
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邵國權
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