炆糖果子過大年，這個年俗，在安徽一些地區(qū)比較盛行，尤其是在含山縣裕溪河中段的古鎮(zhèn)運漕，更是由來已久，過去家家戶戶都要炆糖果。
含山縣運漕鎮(zhèn)文化站張德林告訴記者，在他的兒時記憶中，每年農(nóng)歷臘月，打年糕、磨豆腐、淹臘菜、炸圓子......忙活一個接著一個。炆糖果子便是每年臘月的重中之重。那年月，母親先用蒸子將糯米飯蒸好、曬干。然后在某一天早上，挑上事前用大麥芽加糯米飯熬制的糖稀和曬干的糯米粉子，帶上香油、白糖、花生、芝麻，到糖坊去炆。
如今，炆糖果子過大年的年俗，雖然不是家家戶戶都做，但每年到了臘月，運漕鎮(zhèn)上的幾處糖坊里，炆糖果子過年的人依然絡繹不絕。炆糖的范師傅說，炆糖一般要燒火、炒糖稀、炒炒米、去花生衣等，需要好幾個人幫襯著。
糖坊，其實就是一間茅屋，兩臺土灶上的兩口大鐵鍋，一口鍋炒炒米、芝麻、花生米，一口鍋炒糖稀，拌炒米加配料、調(diào)料，然后用鐵鏟在鍋里翻攪，到一定火候時，將攪拌好的糖果料，倒在灶邊的案板上放置的木制模框內(nèi)。才出鍋的糖果料松軟地黏在一起，攤在框里，用碾子按壓平整，撤去模框，先豎著切成一道道的長條，再橫著切成一個個方塊，糖果子就均勻成型了。
而每當糖果成型切片時，空氣里都彌漫著一股香甜。糖果塞在嘴里，酥脆香甜，真是好滋味！吃著糖果，大年也就不知不覺到了。
文圖/記者 蘇自山 通訊員 張德林
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邵國權(quán)
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