半份菜、小份菜、“N-1”點餐……
我市餐企紛紛出招杜絕“舌尖上的浪費”
迷你燒餅、百葉包蒸香腸、蒸糯米丸子、半份醬鴨……在外打拼的謝女士一直惦記著家鄉馬鞍山的美食。這幾日，謝女士利用休假的機會，回到馬鞍山。一家三口來飯店就餐，商家推出的“半份菜”“小份菜”，讓她一次就能回味多個家鄉美食，太贊了。
8月下旬，安徽省餐飲行業協會聯合馬鞍山市旅游餐飲賓館（烹飪）業商會等16個地市餐飲烹飪協會、商會發布《關于“堅決制止餐飲浪費、持續做好節約型餐飲”的倡議書》，我市各大餐飲酒店針對餐飲浪費現象亮出“新招”，部分商家率先推出“半份菜”“小份菜”，倡導“厲行節約、反對浪費”新風尚。
“您這邊兩三個人，推薦您嘗試下‘幸福小碗菜’，都是新品。如果想品嘗我店的經典菜，也可以提供半份服務。”9月1日中午，大紅燈籠印巷里前來就餐的食客絡繹不絕。客人點餐時，服務員會根據人數推薦適量的菜品，并特意給予這樣的溫馨提示。
在服務員的推薦下，請朋友吃飯的市民王忠民點了五道“幸福小碗菜”，四個人吃飯僅花了99元，“光盤”后更是收到一份果盤獎勵，大家紛紛稱贊，“搭配合理、分量正好，不浪費！飯店的做法是一種正能量。”
作為本土餐飲企業代表，大紅燈籠餐飲管理有限責任公司于8月下旬率先踐行“拒絕舌尖上的浪費”，開發了“幸福小碗菜”新品系列，碗碟小巧、種類豐富、價格親民。“小碗菜”首批推出豆豉辣椒蒸魚干、毛豆米蒸肉圓、芙蓉鮮鮑、水陽三寶等20多個地道家常菜品，單品僅在15元到25元之間，同時對大紅燈籠酸菜魚、大盤雞等經典大份菜品設置“半份”，“光盤”或打包后，都能收到果盤或餐飲代金券的獎勵。
大紅燈籠總經理王國宏表示，在每日備菜中把大份菜品制作成半份、小份，既避免了客人過多點餐的浪費，又能品嘗到更多品種的美食。“客人們對這種形式反響很好，‘幸福小碗菜’單店日售100多份，非常受歡迎。”
花山區工商聯執委企業、位于奧體中心的江南樽月樓酒店也作出了有益的嘗試。酒店總經理陸玉梅介紹說，該店幾款點心非常有名，為響應“制止餐飲浪費”行動，點心現在都可以單點，“比如以前一份天鵝榴蓮酥80元，有10個，現在可以單點，一個8元，以前一整個梅干菜大燒餅20多元，現在制作成小燒餅，單點一個不到2元。片牛肉、醬鴨等經典菜同樣可以點‘半份’，非常適合卡座就餐的客人。”
不僅如此，樽月樓酒店還推行“N-1”點餐模式，如10人用餐點9人的菜量，不夠再增加菜品，剩余的菜免費提供打包盒帶走，確保大家在吃飽吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。榮悅臺餐飲集團則推行點每人一小份的菜品，客人“光盤”后會獲“光盤榮譽證”，現已發放千余份。
這些點餐模式在我市各大餐飲酒店逐漸風靡，“點餐提醒”也已成為服務員的必備技能，“剩菜打包”也成為用餐后的必備服務。“鼓勵消費不等于可以浪費，制止餐飲浪費行為，更需要企業在經營模式、供應鏈管理、菜品和服務上多方面創新。”市旅游餐飲賓館（烹飪）業商會會長夏家兵說，期待大家共同努力，讓“光盤行動”成為廣大市民就餐的好習慣。
記者 季晨辰 通訊員 齊海燕
